Conchiglioni rigate et courgette trompette Roquette&Parmesan sur un Carpaccio de Thon
Ingrédients pour 4 personnes :
180gr de conchiglioni
140gr de courgette trompette
120gr de thon rouge méditerranée
4 pieces de Cebettes
30gr de copeaux de vieux parmesan Reggiano
QS : huile d’olive assaisonnement
QS : tomates séchées
3 feuilles de basilic frais
40gr d’olives taggiasche
1 citron jaune pressé
QS : fleur de sel
QS : poivre blanc mignonette
1 botte de roquette
QS : gros sel
Préparation :
Cuire les conchiglioni dans l’eau bouillante salée 5 mn puis rafraichir à l’eau froide, égoutter et enrober d’un filet d’huile d’olive, réserver au frais.
Blanchir les courgettes trompettes, passer au mixer avec les cébettes,un filet d’huile d’olive le basilic, assaisonner dans un récipient et ajouter les olives ainsi que les tomates hachées au préalable, puis farcir les pâtes de cet appareil.
Réaliser un coulis de roquettes ( Feuilles de roquettes mixer à l’huile d’olive et jus de citron sel-poivre)
Dresser sur 4 assiettes, 4disques de thon en carpaccio et les conchgilioni tiédis au four chaud, ainsi que quelques copeaux de courgettes et parmesan.
Saucer du coulis de roquette et laisser vous emporter par votre inspiration du moment.
le chef
Originaire des Antilles, Marcel Ravin, chef du restaurant Las Brisas au Monte-Carlo Bay Hotel,vous fait découvrir sa cuisine exotique : vive, ludique et ensoleillée.
